Part4 饼 干

黑白双色饼干

 - 图1 原料 面粉200克,可可粉少许,鸡蛋清20克,黄油130克。

调料 白砂糖80克,精盐、香草油各少许。

制作步骤

1 将黄油和白糖混合搅拌约5分钟。

2 加入鸡蛋清搅匀。

3 再放入粉料拌匀。

4 取出1/2料加少许可可粉搅拌成棕色。

5 分别将两块面团擀成长方形面片。

6 再将两片中间刷上蛋液粘在一起。

7 卷成柱状,放入冰箱冷冻,取出切片。

8 放入烤箱,用180℃烘烤12分钟即成。

花生饼干

 - 图2 原料 面粉450克,花生酱、花生碎、鸡蛋液各100克,黄油270克,苏打粉5克。

调料 白砂糖200克,精盐1/3小匙。

制作步骤

1 将黄油和白糖放入容器中搅拌5分钟,再加入鸡蛋液搅拌均匀,然后放入面粉、苏打粉拌匀(注意不可以长时间搅拌以免粉料上劲),再加入花生酱和花生碎搅匀,调成饼干料。

2 将饼干料搓成长条状,切割成每个15克的小面剂,再搓成圆形,整齐地放在烤盘上,表面用叉子压一下。

3 放入烤箱,用180℃的炉温烘烤12分钟,取出即成。

无花果饼干

 - 图3 原料 面粉500克,无花果碎80克,葡萄干50克,鸡蛋液100克,泡打粉10克,黄油200克,牛奶60毫升。

调料 精盐1/2小匙,白砂糖100克,香草油1小匙。

制作步骤

1 将黄油和白糖搅拌约5分钟,再加入鸡蛋液、香草油拌匀,然后放入面粉、泡打粉、牛奶搅匀,再加入葡萄干和无花果碎拌匀,调成饼干料。

2 将饼干料搓成长条状,再切成每个15克的小面剂,用手搓圆、压扁,成饼干生坯。

3 摆入烤盘中,放入烤箱,用180℃的炉温烘烤12分钟至熟,取出。

4 撒上少许糖霜粉,即可上桌食用。

黑巧克力饼干

 - 图4 原料 面粉250克,苏打粉少许,黑巧克力粒100克,鸡蛋50克,黄油150克。

调料 白砂糖175克,精盐、香草油各少许。

制作步骤

1 黄油、白糖混拌5分钟,加入鸡蛋搅匀。

2 再放入粉料拌匀。

3 加入黑巧克力碎搅拌均匀。

4 然后搓成长条,切成每个15克的面剂。

5 搓圆后沾上黑巧克力碎,摆入烤盘。

6 放入烤箱,用170℃烘烤12分钟即成。

金丝枣饼干

 - 图5 原料 面粉200克,金丝枣碎150克,鸡蛋50克,泡打粉、苏打粉各2克,黄油100克。

调料 白砂糖100克,红糖4大匙,精盐1/3小匙,香草油1小匙。

制作步骤

1 将黄油、红糖和白糖混合搅拌约5分钟,再加入鸡蛋液、香草油拌匀,然后放入粉料搅匀,再加入金丝枣碎调匀。

2 将饼干料搓成长条状,切成每个15克的小面剂,再搓成圆形,用手压扁,然后摆入烤盘中,放入烤箱,用180℃的炉温烘烤12分钟即成。

腰果饼干

 - 图6 原料 面粉100克,腰果碎40克,鸡蛋液50克,黄油100克,泡打粉2克。

调料 精盐、香草油各1/2小匙,白砂糖80克。

制作步骤

1 将黄油和白糖混合搅拌5分钟,再加入鸡蛋液搅匀,然后放入面粉、泡打粉、香草油拌匀(注意不要长时间搅拌,以免粉料上劲),再加入腰果碎搅拌均匀,调成饼干料。

2 将饼干料搓成长条状,放入冰箱中冷藏12小时,取出后切成0.5厘米厚的圆片,摆入烤盘中,再放入烤箱,用170℃的炉温烘烤12分钟即成。

蜂蜜夹心饼

 - 图7 原料 面粉500克,鸡蛋液100克,黄油270克,泡打粉6克。

调料 白砂糖250克,精盐少许,蜂蜜4大匙。

制作步骤

1 将黄油和白糖混合搅拌5分钟。

2 加入鸡蛋液搅匀。

3 再放入粉料拌匀。

4 加入蜂蜜搓匀。

5 然后擀成0.5厘米厚的长片。

6 取用六角形模具,扣成小饼干坯。

7 放入烤盘,用180℃烘烤12分钟。

8 取出晾凉,中间夹入蜂蜜即成。

开心果饼干

 - 图8 原料 面粉200克,开心果50克,鸡蛋液20克,玉米淀粉30克,巧克力适量,黄油250克。

调料 白砂糖60克,精盐1/3小匙。

制作步骤

1 将黄油和白糖混合搅拌5分钟,再加入鸡蛋液搅匀,然后放入面粉、玉米淀粉、白砂糖、精盐搅拌均匀。

2 将饼干料搓成长条状,再切成每个15克的小面剂,搓成圆形,表面放上两颗开心果仁,摆入烤盘中。

3 放入烤箱,用170℃的炉温烘烤12分钟,取出。

4 在饼干表面淋上熔化的巧克力线条,即可食用。

巧克力核桃条

 - 图9 原料 面粉400克,黄油200克,黑巧克力碎120克,核桃碎150克,鸡蛋液100克,泡打粉、苏打粉、白巧克力各少许。

调料 精盐、香草油各少许,白糖200克。

制作步骤

1 将黄油和白糖放入容器中,混合搅拌约5分钟,再加入鸡蛋液、香草油搅拌均匀,然后放入面粉、泡打粉、苏打粉、精盐搅匀,再加入黑巧克力碎和核桃碎拌匀,调成饼干料。

2 将饼干料搓成长条状,切成每个12厘米长的饼干段生坯,摆入烤盘中,再放入烤箱,用180℃的炉温烘烤12分钟,取出晾凉,在表面淋上熔化的白巧克力线即可。

蜜饯饼干

 - 图10 原料 面粉250克,蜜饯果脯碎80克,鸡蛋液30克,鲜牛奶25毫升,黄油100克,柠檬皮碎5克。

调料 精盐少许,玉桂粉、香草油各1/2小匙,白砂糖80克。

制作步骤

1 将黄油和白糖混合搅拌5分钟。

2 加入鸡蛋、香草油混拌均匀。

3 再放入粉料、柠檬皮碎和牛奶搅匀。

4 然后搓成长条,切成每个15克的面剂。

5 搓成圆形,用手压扁,摆入烤盘中。

6 再放入烤箱,用180℃烘烤12分钟。

7 取出后在表面淋上熔化的黑巧克力。

8 撒上一些蜜饯果脯碎即成。

草莓巧克力夹心饼

 - 图11 原料 面粉200克,奶油芝士120克,白巧克力100克,鸡蛋液50克,黄油75克,苏打粉3克。

调料 白砂糖150克,草莓果酱适量。

制作步骤

1 将黄油和白砂糖混合搅拌5分钟,再加入鸡蛋液搅匀,然后放入面粉、苏打粉拌匀,再加入奶油芝士和熔化的巧克力搅匀。

2 将饼干料擀成0.5厘米厚的长片,用圆形模具扣出小饼干生坯,再摆入烤盘中,放入烤箱,用180℃的炉温烘烤12分钟,然后取出晾凉,夹入草莓果酱,用糖霜粉在表面撒上图案即可。

美国提子饼干

 - 图12 原料 面粉300克,提子干50克,鸡蛋黄60克,黄油150克,泡打粉3克。

调料 白砂糖80克,精盐少许。

制作步骤

1 将黄油和白糖搅拌5分钟,再加入蛋黄搅匀,然后放入面粉、泡打粉搅拌均匀,再加入用白兰地酒浸泡过的提子干拌匀。

2 取方形模具,撒入少许面粉,铺入饼干料,再放入冰箱冷藏6小时,取出后切成正方形小片,制成饼干生坯。

3 摆入烤盘中,放入烤箱,用180℃的炉温烘烤12分钟即成。

蓝莓夹心饼

 - 图13 原料 面粉200克,鸡蛋清10克,玉米淀粉60克,黄油250克。

调料 白砂糖4大匙,蓝莓果酱适量,精盐少许。

制作步骤

1 黄油、白糖搅拌5分钟,加入蛋清搅匀。

2 再放入粉料拌匀。

3 然后将饼干料装入裱花袋中。

4 挤成手指形小饼干生坯,放入烤箱。

5 用180℃烘烤12分钟,中间夹入果酱。

6 表面用熔化的巧克力挤线装饰即成。

燕麦片饼干

 - 图14 原料 面粉200克,燕麦片75克,鸡蛋黄15克,牛奶40毫升,黄油100克,泡打粉8克。

调料 精盐1小匙。

制作步骤

1 将黄油和精盐放入容器中,混合搅拌约5分钟,再加入鸡蛋黄、燕麦片和牛奶混合均匀,然后放入面粉、泡打粉搅匀成饼干料。

2 将饼干料揉搓均匀,搓成长条状,再切成每个15克的小面剂,用手搓圆,整齐地摆入烤盘中。

3 放入烤箱,用170℃的炉温烘烤15分钟,取出即成。

六角星饼干

 - 图15 原料 面粉200克,鸡蛋清20克,黄油120克。

调料 白砂糖80克,精盐、香草油各1/2小匙。

制作步骤

1 将黄油和白砂糖搅拌约5分钟,再加入鸡蛋清、香草油搅匀,然后放入面粉、精盐搅匀成饼干料。

2 将饼干料擀成0.5厘米厚的长面片,用模具扣成六角星形状的饼干生坯,整齐地摆入烤盘中。

3 放入烤箱,用170℃的炉温烘烤12分钟,取出后挂上皇家糖衣即可。

辣味酥条

 - 图16 原料 高筋面粉200克,黄油40克,酵母8克。

调料 辣椒粉2大匙,孜然1大匙,精盐1小匙。

制作步骤

1 将除辣椒粉、孜然外的原料搅匀。

2 用手揉搓至面团细腻光滑、富有弹性。

3 再将面团盖上保鲜膜,饧发20分钟。

4 然后用擀面杖擀成2厘米厚的面片。

5 用刀切成1厘米宽的长条。

6 再摆入烤盘,用喷壶喷上一些水。

7 表面撒上辣椒粉和孜然。

8 放入烤箱,用220℃烘烤12分钟即成。

南瓜饼干

 - 图17 原料 面粉150克,南瓜泥65克,葡萄干15克,鸡蛋50克,黄油100克,泡打粉5克。

调料 白砂糖3大匙,香草油、精盐各1/3小匙。

制作步骤

1 将黄油、白砂糖、鸡蛋液、香草油搅匀,再放入面粉、泡打粉、精盐拌匀,然后加入南瓜泥和葡萄干搅匀成饼干料。

2 将饼干料揉匀,搓成长条状,再下成小剂子,用手搓圆,略微压扁,摆入烤盘中。

3 放入烤箱,用170℃烤12分钟,点缀上南瓜泥即成。

咸味核桃饼干

 - 图18 原料 面粉150克,核桃碎120克,黄油100克,鸡蛋清25克。

调料 精盐1小匙。

制作步骤

1 将黄油、精盐、面粉放入容器中,混合搅拌约5分钟,再加入鸡蛋清和核桃碎搅匀成饼干料。

2 将饼干料揉匀,擀成0.5厘米厚的面片,再用模具压出有印花图案的饼干生坯,整齐地摆入烤盘中。

3 放入烤箱,用170℃的炉温烘烤15分钟,取出即成。

香草棒

 - 图19 原料 面粉250克,鸡蛋清60克,橙皮碎5克,泡打粉3克。

调料 红糖2大匙,白砂糖100克,香草油1小匙,精盐少许。

制作步骤

1 蛋清加入白糖、红糖混合搅拌3分钟。

2 再放入粉料和香草油、精盐拌匀。

3 加入橙皮碎搅匀,擀成1厘米厚的面片。

4 然后切成饼干条生坯,摆入烤盘中。

5 放入烤箱,用180℃烘烤12分钟即成。

太阳花子饼干

 - 图20 原料 面粉200克,太阳花子(葵花子仁)80克,鸡蛋液50克,黄油250克。

调料 白砂糖150克,精盐少许。

制作步骤

1 将黄油放入容器中,加热熔化成液体状,再放入面粉、太阳花子、鸡蛋液、白砂糖、精盐混合搅拌均匀,调成饼干料。

2 取用一个小咖啡匙,将饼干料整齐地铺在烤盘上。

3 放入烤箱中,用170℃的炉温烘烤10分钟即成。

手指饼干

 - 图21 原料 面粉35克,鸡蛋清、鸡蛋黄各2个。

调料 白砂糖2大匙。

制作步骤

1 将鸡蛋清和白砂糖放入小盆中,充分打发至起泡。

2 将鸡蛋黄和白砂糖放入小盆中搅至颜色发白。

3 将蛋清混合液倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再加入面粉混合拌匀,然后装入裱花袋中,在烤盘中挤成手指形饼干生坯。

4 放入烤箱,用180℃烘烤10分钟,即可取出。